有機牦牛肉制品標準化加工技術集成與示范項目
發布者:qhqgs 發布時間:2021-06-01 17:23 閱讀次數:0
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該項目以青海河卡有機牦?;赜袡C牦牛肉為原料,引進噴淋減菌技術,延長冷鮮牦牛肉貨架期至21天,并制定了冷鮮牦牛肉生產技術規范(草案)。通過加入鹽類及小分子化合物,減少牦牛冷鮮(凍)肉滴水損失率37.06%,保水性提高25.04%。通過感官評價及質構特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評價方法。通過PCR技術,對牦牛肉生(熟)產品進行鑒偽。發表了論文2篇,培養技術人才5人。

通過本項目的實施,為青海省有機牦牛肉生產企業提升品牌效應,擴大銷售市場提供了可行的操作方案,提高了牦牛肉產品的附加值和經濟效益。同時,有效提升了我單位感官評價團隊的服務能力,為將來更好地助力青海省食品加工企業產品開發和升級奠定了基礎。


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