感官標準誰來定?有哪些?用哪里?
發布者:qhqgs 發布時間:2021-12-06 16:15 閱讀次數:0
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來源:感官與消費科學

帶著這靈魂三問,小編開始了感官標準化探問之旅。首先來看看全貌。截至2019年12日初,我國現行感官分析標準84項,其中現行國家標準42項、行業標準17項,地方標準7項,團體標準9項,企業標準9項。主要的和相關的標準化技術委員會有:全國感官分析標準化技術委員會(TC566),負責感官分析通用基礎類國家標準制修訂;全國統計方法應用標準化技術委員會(TC21)等6個技術委員會負責制修訂統計學、心理學和生理學等領域標準,為感官分析提供支撐其基礎的多學科技術方法;全國白酒標準化技術委員會(TC358)、全國煙草標準化技術委員會(TC144)等52個技術委員會則是與感官分析具體產品應用和行業應用相關的技術委員會。

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這些技術委員會制定了哪些感官分析或者與感官分析相關的標準呢?

01感官分析相關基礎領域

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統計學、心理學和生理學等是支撐感官科學的基石,在其相關標委員歸口管理及在研的標準中,有5項與感官君密切相關。其中2項新發布的標準及1項在研標準尤其值得關注。

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如:全國統計方法應用標準化技術委員會(TC21)最新發布的GB/T 28043-2019《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》,該方法適用于實驗室、檢驗機構能力驗證計劃和數據分析,也為感官分析實驗室質量控制中實驗室間的能力比對提供了指導。2020年7月即將開始實施,快去閱讀吧。
全國顏色標準化技術委員會(TC120)2019年發布的GB/T 37370-2019《中國常見色色名和色度特性》和2006發布的GB/T 15608-2006《中國顏色體系》也是開展產品顏色感官評價應知曉并依據使用的標準。

此外,還有1項由全國人類功效學標準化技術委員會(TC7)提出正處于研制審查階段的標準《視疲勞測試與評價方法 第2部分:視知覺功能測試方法》也值得關注。

02感官分析應用領域

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感官分析技術在諸多領域有著廣泛地應用,涉及食品類、酒飲類、織物類、糧油及其制品、調味品、香精香料、茶葉、煙草、日化類、家電類、皮革類、鞋類等眾多產品、諸多行業。目前這些產品/行業相關的標委會制修訂的產品感官分析及其相關標準共計39項,其中糧油12項、食品5項、酒飲4項、織物4項、茶葉3項、珠寶3項、煙草3項、香精香料2項、調味品2項、鞋類1項。清單干貨快來拿吧!

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03感官分析通用基礎

針對具體產品領域的感官標準,可以說是感官分析通用、基礎標準的應用和在產品領域的細化。對于進行某類產品的感官評價而言會提供更具體的指導。但其科學性、先進性、合理性的基礎是要與感官分析通用基礎標準保持一致。也就是說無論你開展是哪類產品的感官評價或感官檢驗,你都需要遵從良好感官實踐的原則和要求。比如:感官實驗室該怎樣建?應參考GB/T 13868-2009《感官分析  建立感官分析實驗室的一般導則》;評價員該怎樣篩選、培訓、評估?應參考GB/T 16291.1-2012《感官分析  選拔、培訓與管理評價員一般導則  第1部分:優選評價員》、GB/T 16291.2-2010《感官分析 選拔、培訓和管理評價員一般導則 第2部分:專家評價員》;方法該怎樣選用、怎樣實施?應參考GB/T 10220-2012《感官分析 方法學 總論》等方法標準。

目前我國發布/在研感官分析通用基礎國家標準共計32項,包括基礎標準(2項)、方法標準(20項)、分析環境與人員管理標準(6項)、分析輔助器具標準(2項)和綜合應用標準(2項)。主要由全國感官分析標準化技術委員會(TC566)歸口管理。

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經此番深挖死磕,終于梳理出感官分析或者與感官分析相關的標準,竟有這么多感官分析必備寶典,作為入門必讀、實踐必思、前行必研的資料,在感官之路上,時時刻刻讓這些標準陪伴左右,指引我們前進的方向,助力感官評價!

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